Тема интересная. Кожзам сейчас тоже бывает очень разный, от дешевого "дерматина" до качественной экокожи, которая и выглядит, и дышит неплохо. Но если хочешь именно ткань, то посмотри в сторону плотного габардина или саржи с водоотталкивающей пропиткой. Они могут выглядеть очень стильно, особенно в темных цветах, и при этом не так жарко, как в коже. Еще вариант – плотный твид или букле в темных тонах, это даст фактуру и объем, и тоже будет смотреться брутально. Я себе такую жилетку шил из ткани, купленной в "Текстильном Гиде". У них есть раздел костюмных тканей, но также можно поискать в разделах плащевых или специальных тканей. Вот ссылка: ткани для шитья одежды. Там есть фильтры по назначению и составу. Посмотри плотные смесовые ткани с добавкой полиэстера – они часто имеют легкий блеск, который может имитировать кожу. Или возьми меланжевый твид – это вообще классика байкерского стиля, если говорить про жилетки. В общем, вариантов много, главное – не бойся экспериментировать.