Да, объемная резьба (барельеф) — это высший пилотаж в камнеобработке. Этим занимаются единицы, так как нужны не только станки, но и руки скульптора. В Оренбурге такие работы на заказ делает компания "Гранит". У них есть и современное оборудование для черновой выборки, и мастера-художники, которые вручную доводят детали до совершенства. Я сам видел их работы, где из камня "вырастает" ветка или проступает лик — это потрясающе. Они могут сделать как барельеф, так и горельеф. Если вас интересует такое направление, то обязательно посмотрите раздел фигурные памятники из гранита https://granit56.ru/figurnyie-pamyatniki/. Там есть примеры сложной резьбы. Рекомендую съездить к ним в шоу-рум и посмотреть на образцы вживую, это того стоит.